香辣美味的川菜很多人都喜欢，其中水煮牛肉味道麻辣鲜香，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，更是冬季小伙伴们最爱的经典下饭菜。 这两天我们这儿又降温了，老公念叨着想吃水煮牛肉，说这季节吃着正当时，不仅能享受美味，还能暖胃健脾。虽然是嘴馋找理由，但是说的确有道理。这个季节，煮这么一锅香辣红火的水煮牛肉，着着也暖和啊，吃起来更是暖心暖胃，谁个不爱？！
牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉
再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上
腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底
再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用
姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味
再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味
煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁
表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可
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